皮蛋坏了之后，它的外观、气味以及声音等方面都会出现变化。
坏了的皮蛋外观可能还会出现颜色较深的霉点或霉块，并且会发出臭味或较大的霉味，摇晃时也会出现拍水声或咚咚声。
1、外观变化nbsp; 皮蛋坏了之后，它的蛋白虽。
1、 看外观：变质的皮蛋色泽差，蛋白未变色，有较多的露珠状气泡。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。
如果是霉点很深的颜色，那得注意了不要食用。
2、 看蛋白蛋黄：将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。
触检时。
坏的皮蛋会有臭味，而且严重的会长毛。
变质皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡；变质皮蛋弹性差、蛋体无力。
触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑；切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。
皮蛋坏处铅体危害。
坏的皮蛋会有臭味，而且严重的会长毛。
鉴别好坏的方法：第一、用眼去看。
把松花蛋放在灯光下透视，品质良好的松花蛋里面的气室较小，透光面积小。
蛋白呈暗红色，蛋黄完整。
第二、用手感觉。
用手把松花蛋抛向空中，再落回。
1、看外观 变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。
劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声。