（1）起锅，加入150g白糖和100g水，小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂。
（2）当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆。
（3）待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，做拔丝地瓜的糖就熬好。
1.使用油化糖的方法，即锅内稍放一点油。
先热油，热了后再放糖和一点点盐。
2.对新手来说最关键的是火候掌握，一定不要大火，要使用小火慢熬，具体一般将气灶打燃后，旋转到打开1/3即可。
要不断搅拌。
3.等糖化开。
方法/步骤1:将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。
方法/步骤2:锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。
方法/步骤3:大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的。
第三步：锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油，小火慢熬，在此期间要不断搅拌，避免粘锅糊底。
小技巧：熬糖色分为四个阶段，分别为：“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”，而拔丝就是熬糖色的第二个阶段。