1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟.
2.之后加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟.
3.再加一小勺生油拌匀.
4.锅中下适量油,趁油未热时放入牛肉,旺火翻炒.
5.烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透即可.这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑
1、牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片，用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀，再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀；
2、再倒入一汤匙食用油拌匀，静置腌制20分钟；
3、芦笋刷洗干净，斜切成小段；
4、锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香；
5、倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅；
6、把炒牛肉的锅子洗干净，放一汤匙油，烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。（炒过牛肉的锅子会有点脏，所以需要洗一下，否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净）
7、倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀；
8、倒入准备好的水淀粉，勾芡出锅。
将油倒入烧热的锅中，等待油烧开。烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀。等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟。最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。
横切牛肉，牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状； 腌制牛肉：用大量的姜汁放入牛肉中，再加入适量的生抽和料酒，然后用手给牛肉抓匀， 让牛肉多吃进汁水，手抓完后静置10分钟，这样处理出来的肉肯定是肉质鲜嫩，汁多肉香。
炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样炒牛肉特别嫩。
炒牛肉的确需要一点技术 ，不小心就会把牛肉炒的很老很硬，炒牛肉的时候要想牛肉变得滑嫩，又要逆着牛肉的纹理横着切牛肉，同时腌制牛肉的时候也要多加注意，不能马虎了事，腌制好的牛肉在炒的时候才会更加入味。
食材
主料
牛肉
300g
青椒
250g
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
红尖椒
1个
淀粉
适量
步骤
1.牛肉切片待用
2.在牛肉里加点生抽，淀粉拌匀，再一点点加入清水抓匀，最后加入花生油搅拌均匀，腌制20至30分钟。
3.青椒，红尖椒切好待用
4.起油锅，猛火烧热锅后，加适量的油，下牛肉快速翻炒至稍变色，盛起待用。
5.锅里加油烧开，下青椒炒至断青
6.加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀。
7.加入适量的蚝油，盐调味就行了。
8.美味的牛肉青椒上桌了。
9.美味的牛肉青椒上桌了。
主料牛肉250g青椒2个红椒2个 辅料黄米椒8个大葱适量姜2片蒜2瓣盐适量生抽适量蚝油适量生粉适量料酒适量鸡粉适量食用油适量
步骤
辣椒炒牛肉的做法步骤11.牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。
辣椒炒牛肉的做法步骤22.青红椒洗净滚刀切块。
辣椒炒牛肉的做法步骤33.大葱，姜，蒜分别切片备用。
辣椒炒牛肉的做法步骤44.锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。
辣椒炒牛肉的做法步骤55.锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。
辣椒炒牛肉的做法步骤66.放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。
辣椒炒牛肉的做法步骤77.倒入牛肉翻炒。
辣椒炒牛肉的做法步骤88.调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟。