1.小心将酸笋取出，洗净，切片。
2.锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。
3.再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。
4.大火翻匀即可快速出锅。
做法二，生姜炒猪肚 材料 猪肚400g。
炒猪肚的家常做法如下：1、青椒切片待用。
2、猪肚洗净，切成好。
3、先将盐、生抽、鸡精、胡椒粉放入老酒中调好备用。
4、热锅，将青椒炒熟。
5、再上锅倒入花生油，火要大，将油烧成十成热，放入猪肚爆炒。
6、大火炒5。
1、浸泡替代焯水：把新鲜猪肚洗净放入大盆中，加入高度白酒50ml、盐1勺，反复揉搓1分钟，再加50ml然后浸泡一小时（这里也可以用白醋代替），然后用清水冲洗干净即可。
（这就是那一招，用浸泡替代焯水，不但可以保留猪肚的营养。
1、新鲜的猪肚清洗干净，取肚尖的部分。
2、把切下来的肚尖切丝备用。
3、用1／2蛋清、生粉、食盐抓匀腌制20分钟。
4、青、红椒，生姜切丝，专大蒜切块备用。
5、清水加盐、生抽、芝麻油、白糖、生粉、胡椒粉调成调味汁备用。
步骤：1、芹菜洗净切段；2、大葱半根斜切成段；3、半熟猪肚切条；4、姜1块切片；5、蒜2瓣切片；6、小米椒3个斜切成段；7、干辣椒6个剪成段；8、锅中放入适量油，油温烧至7成热；9、放入猪肚；10、炒至水分收干。