如图
8
然后顺着口慢慢卷起来
9
卷成三角形，然后小火慢慢烙千层油酥饼的做法步骤
1
把面粉和温水混合之后揉成面团，醒至半小时
2
把制作油酥的材料面粉食用油盐和葱花混合搅拌均匀
3
案板上抹油
4
把醒发好的面团分成一个个面剂子
5
按扁
6
擀成薄薄的面片
7
摸上油酥，并划上一道口，如图这样
10
按扁，从上到下按扁
11
然后用擀面杖擀成饼行
12
不粘锅放入一点油，烙好了一面翻面
“西秦第一点”油酥饼
被誉为“西秦第一点”的千层油酥饼， 以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色受到中外宾客的欢迎。
相传，千层油酥饼的来历与唐僧翻译千余卷佛经有密切关系。唐高宗李治在武则天的影响下，特别信奉佛教，当玄奘法师翻译佛经达千卷时，他曾命宫中厨人专门用清油作成“千层烙饼”赏赐给玄奘， 以表彰他那百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。据说玄奘死后举行遗体安葬的那天，长安附近五百里地内赶来送葬的一百多万人中，也都带着寓意千卷佛经的各种食品米祭奠。
京都长安的厨师们，正是怀着对玄奘法师的崇敬情意，对“千层烙饼”又作了精心改进，取名“千层油酥饼”投入饮食市场销售。由于它完全是用植物油制作的，又有纪念玄奘法师的情意，因而在唐都长安， 曾风靡一时。千余年来，虽经战乱，历久不衰，一直流传至今。
千层油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60％为凉水，40％为温水，先用60％的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20％的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20％凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油， 以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。
制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成
材料
（分量可制作10个）
水皮：普通面粉140g，糖20g，牛油30g，水60ml，盐1/8茶匙
油皮：低筋面粉90g，牛油60g
撒面： 白幼糖适量
做法
1、将水皮材料混合，和成面团盖起松驰30分钟。
2、油皮材料只要混合均匀即可，盖起收入冰箱冷藏30分钟。（搅拌过久会很粘）
3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆，收口朝下，盖起。
4、把所有水皮和油皮都包好后，从第一份开始取出，取一份小丸子擀成长形状后，卷起成筒状，再将筒状的酥皮擀成长形状，卷起后竖直放，盖起。
5、完成后，从第一份开始取出，取一份小剂子压扁，然后擀成椭圆形状。
6、排入垫上烤布的烤盘里，表面撒上白幼糖。
7、放入预热的烤箱，200度烤20-25分钟至金黄酥脆即可。
千层油酥饼
Crispy Fried Pastry
千层油酥饼
Pinyin: Qian Ceng You Su Bing
English Name: Crispy Fried Pastry
Cooking Method: Steam/Fry
1. 准备鸡蛋和香葱。
2. 鸡蛋打入碗中。
3. 香葱切细末。
4. 调入适量的盐和胡椒粉， 把香葱末倒入蛋液里，搅拌均匀。
5. 电饼铛或者平底锅抹一层薄油，倒入一层薄薄的香葱蛋液，开小火煎（我不喜欢油腻，所以没抹油）
6. 待蛋饼底部煎熟，表面刚刚熟的时候，卷起来，靠旁边放。
7. 接着再倒入一层薄薄的蛋液。
8. 同样煎至表面刚熟的时候继续卷起，移至旁边。
9. 要是觉得大小满意了，就可以了（我一共卷了4层为一组）