皮蛋的做法如下：主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。
辅料：水1000g。
1、准备材料。
2、把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。
3、拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。
4、把材料搅拌均。
做法：1、取茶叶50克。
2、加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。
3、把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。
4、这个时间就可以来洗鸡蛋了。
5、做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。
但要求是蛋必须完整、新。
4、先把皮蛋放入清水中清洗干净，然后放入锅中，盖上锅盖中小火煮十分钟，让蛋黄煮到凝固。
蒜薹切去老根再切成小段切的尽量细一点，美人椒去蒂以后切辣椒圈，蒜子切片 5、碗中打入一个鸡蛋，放入一勺面粉，搅拌成糊状就。
步骤：1、用户需要准备好食材。
2、鸡蛋鹌鹑蛋洗净晾干。
3、把皮蛋粉加一勺盐搅拌均匀。
4、用户需要将煮好的茶叶水放凉后滤掉茶叶。
少量多次加入皮蛋粉内搅拌成糊状。
5、搅拌均匀之后静置半小时到一小时。
6、把洗净晾干，。
皮蛋制作步骤：步骤一、首先准备干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶（要多浸泡一会，这样茶叶味会更浓）。
步骤二、把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次。