胆固醇对人的作用:1、在睾丸和卵巢中，胆固醇可分别转化为雄性激素，和雌性激素，雌二酮，及孕激素。
2、胆固醇在肾上腺皮质内可转变为肾上腺皮质激素，发挥重要的生理功能。
3、胆固醇可以转化为维生素D3原，后者可在皮下经紫外。
胆固醇分为高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，前者具有抗动脉粥样硬化的作用，能预防冠心病、动脉粥样硬化的发生，而后者可能导致动脉粥样硬化。
胆固醇是一个两性分子，疏水的一端对控制生物膜的流动性具有重要作用，还可阻止生物膜中膜磷脂在低温时变成结晶状态，从而保证低温状态时生物膜的流动性及正常功能。
其次，胆固醇又是合成胆汁酸、类固醇激素及维生素D等生理活性。
合成维生素D，胆固醇是合成维生素D的原料，通过阳光的紫外线，身体可以利用胆固醇合成维生素D。
研究还证实，血浆中的胆固醇降低者，癌症死亡率明显升高，尤以肺癌明显。