1、将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。
用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就。
1、将处理好的黑鱼用布擦干净水分，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。
用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
2、在经过横切几厘米之后，如果感觉到刀碰到黑鱼。
主料：黑鱼片250g 第一步、首先将黑鱼取出内脏，鱼鳞洗净，如下图所示：第二步、然后取出黑鱼的鱼骨，如下图所示：第三步、将去好骨的鱼肉片去掉鱼皮，取净肉，如下图所示：第四步、最后将鱼肉片成片即可，如下图所示：
1、黑鱼片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱。
1、整条的活黑鱼，去鳞、开肚洗净。
2、开始切鱼排，从头下开始切。
要注意背上的肉要一起切下来。
3、2片鱼排都切下来了。
4、切下来的鱼排，还有肚子上的骨头，还要去掉。
5、去了骨的黑鱼肉。
6、一堆黑鱼骨，等下。