液态法白酒的国标为GB/T 20821-2007 ；固态法的国标为GB/T 20822-2007。
固态法即使用高粱等通过固态蒸馏得到的；液态法就是将富含淀粉的粮食蒸好后的液体，通过酵母菌发酵所得。
当然还有一些地方产的特色酒，我们称之为地。
2022年实施的白酒新国标中明确规定酿酒原料从2009年的粮食明确到必须以“粮谷”为原料，粮谷原料是指高粱、小麦、玉米、大米、青稞等粮食作物。
而且白酒新国标明确规定“白酒”不允许添加非自身发酵产生的呈香、呈味与呈色物。
新白酒2022的国家标准如下：1、国标规定，高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超过65度；低度白酒，采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有的20多度。
2、国标规定，60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1毫克/L（以。
新国标规定，高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超过65度。
低度白酒，采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有的20多度。
2022年白酒执行标准 2021年5月21日，国家标准化管理委员会发布“2021年第7号国家标准。