上什厨师是中餐厨房的一种工种。
上什，什字音杂，广东方言，为中餐厨房七大工种之一炉头，砧板，上什，烧腊，点心，打荷，水台，除闽粤一带，其余诸地多称其为蒸锅或笼锅。
中餐厨房里一般有以下这几个位置分别是炉头也叫炒。
酒店上什（蒸锅）负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其。
上什是粤港餐饮行业出品部里的一个工作岗位，也叫上杂，就是上等杂工的简称。
但是，为了和一般酒楼里都有的“杂工”区分开来，所以选用“什”这个多音字。
一般酒楼的杂工负责的工作很杂乱，比如打扫卫生、倒垃圾、抬落台的碗。
“上什”，又叫“蒸锅”“笼锅”“水锅”，有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉、荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围。
上什，"什"字音"杂"，广东方言，为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台)，除闽粤一带，其余诸地多称其为"蒸锅"或"笼锅"。