煎饼要用低筋面粉。
低筋面粉筋性较弱，如果只使用度低筋面粉，煎饼放置一段时间后会出现软化状态，所以一般会和太白粉或其他淀粉一起调成粉知浆使用，以保住食物的水分不至于散失。
分类制作 低筋面粉 (cake flour)蛋白质。
中筋面粉。
煎饼用普通的中筋面粉即可，一定不要用高筋面粉，因为高筋面粉不容易发起来，做出来的煎饼没那么蓬松。
低筋面粉是做蛋糕的，而高筋面粉是做面包的，千万不要搞混。
有些地方的煎饼是用杂粮面做成的，比如：老北。
做煎饼一般用低筋面粉和中筋面粉来做。
注意高筋面粉不适合，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。
煎饼是用普通的面粉就是中筋面粉，做蛋糕之类的，要有低筋面粉做，面包之类的要。
做煎饼的品种不同，用的面粉也不一样，如果做玉米煎饼会显得比较香脆。
纯用白面做出来的煎饼很有任性，但是牙口不好，跟你撕不动像面基一样。
大部分的煎饼其实是杂粮煎饼，使用小麦粉磨不去敷做出来的煎饼既脆又好吃，。