豆腐的种类有：卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐、日本豆腐。
1.卤水豆腐 卤水豆腐是在豆腐加工过程中，加入了卤水作为凝固剂，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成型。
卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含。
大类分两种：一，正常豆腐，二，臭豆腐。
小类分：一，冻豆腐，豆腐花，豆腐皮，大豆腐，豆腐脑，豆腐乳，嫩豆腐。
吃法更多，比较有名的：麻婆豆腐，油焖豆腐，卤豆腐，沙锅豆腐，家常豆腐，鱼香豆腐，锅煽豆腐，鸡刨豆腐。
豆腐有水豆腐（南豆腐）、老豆腐（北豆腐）、豆腐干、油豆腐 南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐 麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。
豆腐大体分为南北豆腐。
南豆腐又叫嫩豆腐含水量90~92%；南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。
北豆腐又叫老豆腐含水量约85%。
北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐。
豆腐的种类很多，如白豆腐、可以切片油炸的包子豆腐、建水的麻将大小的豆腐（也是包子豆腐）其实每块只是一小块麻将大小的豆腐）、石坪出和宽如手机的长条豆腐都叫包浆豆腐。
在电视上看到四川省有把豆腐切成小方块与一窝植物灰。