1. 将鳝筒滑油备用，咸肉、莴笋、鲜笋汆水备用；2. 锅入鸡油，煸香辅料和汆水的主料，加入水和调料烧开，倒入鳝筒大火收汁即可。
（1）姜丝入油锅。
（2）倒入咸肉丝，大火稍微炒几下。
（3）放入冬瓜，放适量的水，先大火煮开，再换小火煮，直到冬瓜接近透明为止，出锅前放入盐和葱花即可。
2、咸肉蒸春笋的做法 （1）春笋剥壳洗净，对剖再斜切成。
咸肉烧豆腐做法：豆腐改下刀再改下刀，放入盐水中淹个十来分钟，切点葱花，取小碗放入适量淀粉、酱油、鸡精、水调成碗汁备用。
咸肉改刀后反复冲洗，放入二锅头、姜片去味儿，再来点儿白糖提鲜，泡好的豆腐取出冲洗二净装盘。
2.咸肉切薄片，平铺在春笋上。
撒一汤匙白糖，再撒一点点清水 3.锅中水煮开，放入大火蒸7分钟即可 烹饪技巧 1、咸肉最好选肥瘦相间的，不要选瘦肉太多的，这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃 2、咸肉不能放太多，平铺一。
菜谱做法：1.准备所需的原料集合。
2.咸肉切片。
3.锅中烧开水，将洗净去根蒂的茶树菇在开水里焯烫半分钟后捞出。
4.同样的将咸肉在开水里过一下捞出。
5.焯好的茶树菇冷却后切段备用。
6.平底锅中加入适量食用油，先将切。