清蒸螃蟹酱汁的调制方法如下：原料：蒜5g、醋50g、生抽10g、姜10g、白糖5g。
1、姜洗净切末，蒜切末。
2、碗中放入姜末、蒜末。
3、再倒入准备的生抽、镇江香醋、白糖。
4、用勺子搅拌均匀即可。
小技巧：1、由于镇江香醋的甜味。
1.准备工作（请看箭头部分）将螃蟹外壳清洗干净。
大脚掰下来的.后面也务必洗干净。
2.将肚子上的这块用手撕掉。
刚连接的部分也用流水冲洗干净。
3.去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分。
4.螃蟹大脚洗净后，用刀。
5．将海蟹捞出后切成两块，再摆回原来形状，装盘上桌即可。
做法三，酱汁螃蟹 材料 蓝蟹，蒜头，葱，姜，排骨酱，料酒，水 做法 1.准备工作（请看箭头部分）将螃蟹外壳清洗干净。
大脚掰下来的后面也务必洗干净。
2.将肚子。
4.螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开。
5.把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可。
6.葱切段，姜切丝，蒜切片待用。
7.酱汁调制部分锅中坐油见热，将姜蒜片爆香。
8.倒入差不多一汤匙排骨酱。
9.加料酒少许。
10.加水少许。
做法如下：1、把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。
2、将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。
3、打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
4、把螃蟹分成数块，把蟹爪。