1、东北大酱块发酵方法是室温控制在28℃—32℃之间，时间的长短随温度变化而改变，时间大约在60天左右。
发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次；发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没。
1、东北大酱块发酵方法是室温控制在28℃—32℃之间，时间的长短随温度变化而改变，时间大约在60天左右。
发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次；发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没。
最好是用塑料布盖上，发酵是最快的，不需要其他发酵的东西。
东北大酱发酵 东北大酱的主要难点，是在黄豆的加工上。
而且听说，黄豆加工的好坏直接影响了辣椒酱的食用效果。
而黄豆的加工就在“发酵”两个字上。
首先，将黄豆放在水中浸泡1-2天，但一定要注意，不可让黄豆发出小芽来。
缸里冒小泡泡就是大酱制作成功了。
酱块子在自然发酵时会长出很多绿毛，黑毛，红毛，用清水把酱块子刷洗干净，剁成小碎块，再用冷水洗两遍，捞出控干水，准备入缸。
先泡两天，两天之后开始打耙，每天早上打一次，一次。