1，油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。
在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
2，煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。
2，腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制。
它不同于川菜辣油，没有浓郁的香料味，而是有独特的清香味，是用新鲜的蔬菜熬制，几乎每道湘菜里都会用到自制香辣油。
特点六 备料细，出菜快 湘菜的一大特点就是出菜极快，追其原因，是因为准备工作做的好。
很多外地厨。
湘菜的特点： 一. 刀工精妙，形味兼美。
四川菜的大部分刀工有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜品千姿百态变化无穷。
二、长而调味品，麻辣而得名。
四川菜特别是在重视原料的进味，高度重视主味的突出和含义的合适。
调。
湘菜是汉族饮食文化八大菜系之一，湘菜的特点是讲究刀工，非常讲究菜的品相；湖南菜以酸辣著称，特色是“酸辣”；湖南菜技法多样，特别注重煨。
我国有八大菜系，湘菜是八大菜系之一，又被称为湖南菜，湖南菜受到很多。