椰果（Nata）又称椰子凝胶，属微生物的发酵产物，系acetobacter xylinium（木质醋酸菌）在液态培养基中生长所形成的代谢产物。
培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用。
此多糖类经分离纯化后可加工后成为市售椰果主要。
椰果的成分主要是一些多糖和纤维素，我们需要注意的是，椰果它不是一种水果来的，更加不是椰子的果肉，它里面没有水果所含的丰富的钾、钙、镁等矿物质，也没有水果所含的种类多样的维生素C、类胡萝卜素等等。
但是它热量低。
压缩椰果是利用机械方法脱去一定水分的椰果。
糖化椰果是加入食用糖以调节糖度的椰果。
高纤维果肉是加入糖、酸、胶等进行调配，再加入一定量的色素和香精调制成不同水果风味的椰果。
高纤维果肉可以根据需要做成草莓、青芒果、甜橙。
椰果是微生物的发酵产物，木质醋酸菌在液态培养基中生长所形成的代谢产物。
市面上卖的椰果一般是添加甜味剂、香料、色素等成份加工制成的。
椰果没有添加色素的时候，它的原色通常为白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料。
椰果又称椰子凝胶，椰果属于微生物的发酵产物，系acetobacter xylinium(木质醋酸菌)在液态培养基中生长所形成的代谢产物。
培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用。
此多醣类经分离纯化后可加工后成为市售椰果主要添加。