麸质是两种储存蛋白的复合物，它们分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。
麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦其杂交品种中。 以这些谷类生产加工的各种食品，例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等，一般均含有麸质成分。 麸质是一系列蛋白质的混合物，由约 50% 的醇溶谷蛋白和约 50% 的谷蛋白组成。 无麸质的。
