中餐厨房中七大工种具体如下：1、炉头 了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。
2、砧板 熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做。
4、打荷：主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
5、水台：这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。
6、烧腊：制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、。
厨房七大工种的详细介绍 主厨：大师傅，负责走大菜 厨师：负责走平常菜 打荷：负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作 配菜：菜来了之后，把原材料准备好，并按步骤装在不同的码兜里 墩工：切各种材料准备成半成品 厨。