1、刺参：体长20-40厘米。
柔软，圆柱形，黑褐色，黄棕色或灰白色。
背面有4到6个大小不等的不规则圆锥形刺。
腹面平坦，三排管密被。
口位于前端，有20条总状围口触手。
体壁内骨骼退化成微小骨片。
2、光参：体表色黑而。
海参又叫海鼠，按形态特点分为两类，一类是光参，一类是刺参。
光参就是身上没有刺（即疣状突起），刺参就是身上有刺。
常说的海茄子、茄子参，也是光参的一种，叫黄玉参，在广州有一种大乌参也属于光参。
海参分布世界各。
光参和刺参的区别：1、刺参背部有刺，光参没有 光参，海参的一类。
体表色黑而无刺，外形偏圆，肉厚皮薄。
刺参：体长20~40厘米。
体柔软，呈圆筒形，色黑褐、黄褐或灰白。
背面隆起，有4~6个大小不等排列不规则的圆锥形。
1、有刺的会更好一些。
2、从食用口感来说，刺参的肉质肥厚细腻，光参的肉质比较粗厚，相对来说刺参的口感会更受欢迎一些。
3、从营养价值来看，光参中所含的营养成分远不如刺参刺参，不但同种营养素的含量相差巨大，而且刺。
光参科包括九种海参，是种类最多的一科：图纹白尼参又称白瓜参、白乳参、二斑参等。
它体形肥胖，前后两端几乎一样宽，酷似冬瓜，生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，。