又叫芡粉，淀粉是用玉米、红薯或者是木薯粉这样含淀粉量比较高的果蔬制成的一种葡萄糖粉末状物体。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。
淀粉是在烹饪或者是烘焙之前使用的，与其他食材搭配好了调制在一起。
淀粉大多数是以土豆制成的，也分为许多的种类，是面粉的一种。
而在生活当中人们常用马铃薯，甘薯，豌豆和小麦等制作淀粉。
淀粉和面粉不同，不能用来蒸包子和包饺子。
但是却也有其独到的用法。
家庭当中炒菜的时候，土豆丝在切。
淀粉不是面粉，它只是面粉中的一部分，淀粉是从面粉中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液，淀粉颜色非常洁白，而面粉颜色则偏微黄。
淀粉可以吸附许多。
面粉是由谷物经过脱皮等工序之后碾磨而成的粉末状食物，淀粉是从面粉中分离蛋白质后提炼而成的一种多糖物质，面粉颜色偏黄且十分细，淀粉颜色非常皎白，看起来更加优质。
面粉不能勾芡，用途比淀粉更广泛，淀粉主要是用来勾芡，。