鲁菜老厨白菜所需原料有：嫩白菜500克、五花肉200克、粉皮100克、辣椒、香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量。
具体做法：1、将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净。
无奈只好将白菜胡乱切成大方，放在油炸锅里略微炸了一下，然后略一翻炒，加入已发好的木耳、老抽等即急奔回宿舍，没想到此菜大受几个老厨子欢迎，齐说此菜口感不错，因此得名：老厨白菜。
老厨白菜的制作需要倒入酱油，酱油对白菜进行了染色，白菜变红了。
老厨白菜是一道色香味俱全的地方传统名菜，此菜源于山东地区，在中国北方地区尤为流行，属于鲁菜。
以嫩白菜、五花肉、粉皮为主要原料制作做成。
滑嫩味美，开胃。
炒白菜先用开水烫，因为白菜受热后会产生一种氧化酶，会破坏维生素C；这种酶在65℃时最活跃，85℃时可被破坏，所以烫白菜必须用开水，这样有利于保护白菜中的维生素C。
大白菜在沸水中的焯水时间不宜过长。
最好的时间是20~。
老厨白菜的做法：主料：猪腿肉200克、白菜300克。
辅料：葱1段、姜3片、白酒1茶匙、陈醋1汤匙、五香粉1茶匙、老抽1茶匙、食盐4克、八角1粒、粉条（干）30克。
1、主料，白菜我选用白菜帮，比较经得住炖。
2、肉切片。
3。