腌咸菜的腌制方法和配料如下：1、水萝卜洗净，晾干。
2、备好嫩姜、大蒜和豆角。
坛子洗净，晾干，加入凉开水。
3、加入食盐，盐和水的比例为1：50。
4、水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面。
1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜,不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维。
腌咸菜的做法 咸菜在很多地方都是饭桌上必不可少的，但每个地方由于生活习惯的不一样，腌制的咸菜也就不一样，下面我们来说一下常见的咸菜的腌制方法：1、腌芥菜 (1)将适量的芥菜洗净后晾干，然后放太阳底下晒到有点干。
咸菜要怎么腌制好吃1 根据个人喜好选择大叶或小叶芥菜进行腌制。
将芥菜晒成软软的，还带有些许水分的'状态。
将晒好的芥菜剁碎，放在容器里面加盐。
再将芥菜用手搓到很软后，装进沙袋里，用重物压一天。
把压好的芥菜取出。