1、用松肉针在猪皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具体做法。
2、首先选上等五花肉，最好就是肥瘦镶嵌的那种，然后切巴掌张开大的正方猪肉块，放入锅中，加盖住猪肉的水量，开火。
煮到皮用筷子可以戳进入。
拿出猪肉。
一、扣肉皮起泡需要做到以下几点：1、皮要煮熟透、够软；2、皮面要上色（稀释的酱油、糯米酒汁，浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖都可用作上色）；3、油温要高榨出来的皮就会泡。
二、炸扣肉皮的具体步骤如下：1、选择肉。
1、五花肉冷水下锅焯水，加入八角、姜片和料酒，然后开火。
水沸腾后再煮20分钟，用筷子从猪皮往下插，能轻易插下去就可以起锅。
2、捞起后用牙签在猪皮上密集的扎上小孔，然后用生抽、老抽、盐均匀的涂抹在五花肉上面，最后在。
炸扣肉皮起泡方法：没有蜂蜜、麦牙糖可以用红糖水、老抽、酱油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉。
1、肉煮好只需要抹蜂蜜、或着麦牙糖'下热油锅炸红、就捞到水中皮朝下'浸泡个把小时，就可以了。
2、直接煮好。
1、选择肉皮厚点的五花为原料。
2、肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
3、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。
4、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
5、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到。