1、厨师基本功有刀工、勺功、火功。
2、刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。
给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，。
RT烹饪八大基本功:1.刀工技术。
刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。
2.投料技术。
炒菜的料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹。
4、掌握火候技术，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。
5、勾芡泼汁技术，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓的技术。
6、调味的时间和数量掌握技术，根据不同食材和菜品，烹调不同的时间和投放。
今天就让我们来看一看，想要当好一名厨师，都需要哪些基本功！首先刀工是必不可少的，常听人说学厨师就要先练习切墩，这也说明刀工的重要性深入人心。
事实也是如此，娴熟的刀工不是一朝一夕炼成的，要练就熟练的刀工，不但要。