1、隔夜菜在存放过程中确实会产生变质，食物和空气接触更容易发生氧化反应，从而产生亚硝酸盐成分。
但是其实常吃隔夜菜不会致癌。
这主要是因为隔夜菜存放时间尽管较长，但是其中的硝酸盐成分含量很低。
而这样的含量并不足以一。
吃隔夜菜的害处是会引起恶心、呕吐，严重的还会导致脱水。
隔夜菜经过一夜的时间，会产生一种致癌物，这种致癌物食用过量就会对身体健康产生危害，这种危害是不可逆转的。
隔夜菜里面的硝酸盐也会大量增加，还有营养流失、细菌感染。
1，绿叶类的蔬菜还有丰富的硝酸盐，如果做熟了放置过久不吃的话，就非常容易产生细菌，细菌的大量繁殖，再吃隔夜菜就等于在吃细菌了。
而且在细菌的作用下变成亚硝酸盐，我们都知道亚硝酸盐是严重致癌的物质。
所以隔夜的绿色。