可以吃。
莲子里面绿绿的芽是莲心，并不是发芽了，可以食用，只是苦。
莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，性苦寒，味苦，却是一味良药。
中医认为它有清热、固精、安神、强心、止血、涩精之效，可治高烧引起的烦躁不安、神智。
莲子发芽了还可以吃。
莲子的作用和功效:1、莲子有补脾、止泻、益肾、涩精的功能，莲子甘、涩而平，莲子归脾经、胃经、肾经，也归心经。
莲子有健脾的功用，用于脾虚出现的久泄，健脾而且也可以止泻。
2、莲子入肾经，入肾经。
1、莲子发芽是否可食用要据情况而定。
2、如果莲子发芽后，没有霉变、变色、异味、腐烂等现象，可以正常食用，莲子发芽后出现的莲子心较苦，可以摘除后正常进食，也可泡水服用，具有清热安神、强心固精、补肾等功效。
3、如果。
可以吃。
通常所说的莲子发的芽其实就是莲子心，一般我们买到的莲子是已经被去了莲子心的，并不会看到绿色的芽。
因为莲子心比较苦，所以一般在吃莲子时，都会把莲子心去掉。
但其实，莲子心有很丰富的营养功效，还是一味中药。