徽菜的特点：重视用油、重视色泽、重视火功。
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上。
不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣。
徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
徽菜的红烧是一大类，而红烧的"红"，表现在使用酱油上。
徽州的酱油是黄豆制成的，保存本色。
炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木。
徽菜的烹调格外注意“三重”——“重油、重色、重火功”，这是徽菜的一大特色。
“七山半水半分田、两分道路和庄园”的地理面貌，使得当地在盛产竹木茶叶的同时，但却使得农作物在冬天因地少路难极其匮乏。
方腊鱼，此菜。
人们问起徽菜的特点，基本上就是重油、重色等回答，其实徽菜更为突出的特点应该是重味。
这里的重味并非是重口味，而是指烹调过程中注重味道的调制。
人们在烹调过程中更讲究主动性，让菜的味道随人的喜好而变动，在这方面，。