冰镇小龙虾的做法：1、鲜活龙虾洗净待用，多用刷子刷刷，有条件可以在放了盐和白醋的清水里养个把小时去除土腥味。
2、油热后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶，爆出香味后，倒入可以漫过龙虾的清水。
3、水中放入白胡。
1、做冰镇小龙虾的虾，最主要的就是要干净，现在在华东地区买的小龙虾，都是清水龙虾，肚子都是白的，头打开里面的塞也是白的，所以还蛮放心的。
2、冰镇龙虾需要一冷一热，确保肉质弹嫩，首先就是烧一锅水，里面加入姜。
冰镇小龙虾的做法：1．将八角、豆蔻、桂皮、香叶炒热捞出。
锅内放水，葱结、姜片、料酒、三斤小龙虾。
2．煮八分钟，捞出放凉。
在盆中加入糖、盐、炒好的香料、水、糟卤、花雕酒，搅匀。
3．放入小龙虾浸泡，放入冰箱冷。
以淹没虾身为宜，不然不入味儿，然后就可以放进冰箱，半天后就可以开始吃啦！步骤5 冰镇小龙虾，吃的时候记得嗦虾黄啊，我最爱的就是这一口！虾肉Q弹，酸甜中带酒香，特别好吃，非常适合夏天周末，嘻嘻嘻~
1、准备好所需要的食材。
2、取一个小锅放入话梅、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、盐加水500毫升煮开，关火冷却待用。
3、锅中烧开水，把提前洗净的小龙虾倒入锅中开水煮5分钟后捞出。
4、在冷却的梅汁中加入生姜。