炒豆芽是用焯水的，不论是绿豆芽还是黄豆芽都需要。
焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。
焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持绿豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物质，所以焯水的话也是有一定的好处。
豆芽不要焯水，正确的做法应该是用淡盐水浸泡，这样既可以去掉豆腥味，还能增加豆芽爽脆的口感。
豆芽下锅要沥干水分，并且下锅炒的时候也要是大火快炒，这样可以避免豆芽出水。
炒豆芽注意事项 炒豆芽是不用焯水的，否则会影响。
1、炒豆芽的时候不需要焯水。
2、焯水过后的豆芽不仅是吃起来很水，看起来也很水，影响食欲。
3、豆芽本身就是比较嫩的，还长得比较小，要是是炒着吃，直接油烧到冒烟，下锅炒就好了，炒的时间也是比较短的。
在炒豆芽之前是一定要给豆芽焯水的，这样才能够去掉豆芽的豆腥味儿，豆芽才不会有苦涩的口感。
豆芽焯水也是有很多技巧的，比如：焯水之前先浸泡豆芽。
给豆芽焯水的时候，要等到水热了以后才能够下锅。
还有就是给豆芽焯水要。
炒豆芽是用焯水的，不论是绿豆芽还是黄豆芽都需要。
焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。
焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持绿豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物质，所以焯水的话也是有一定的好处。