鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
鳗鲡的内脏中含有的维生素A的含量是比较高的，而且这样的营养物质是可以有预防夜盲症的作用，对于强筋骨也是有好处的。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比。
还有鳗鱼的烹饪做法1、鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
鳗鱼含有的的胶原蛋白有美容养颜的作用。
2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人很好的保健品。
具有补肾强身的作用，对于提高人体的。
鳗鱼的营养价值十分丰富，它体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是中老年人理想的保健食品；同时，鳗鱼富含钙质，经常食用，能使血钙有所增加，身体变得更加强壮；并且，鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A。
1、鳗鱼富含维生素A和维生素E，丰富的维生素A及维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏，恢复精力有很大益处。
2、鳗鱼还含有丰富的好脂肪，其中所含的磷脂为脑细胞不可缺少的营养素。
另外，鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA。