白芷;小茴香;桂皮;香叶
炖羊肉必放“4种香料”是白芷、小茴香、桂皮和香叶，它们不仅能去掉羊肉的膻味，还能让羊肉变的更鲜美，大家在炖羊肉的时候要记得使用。
最适合羊肉的烹饪方式就是炖汤，炖羊肉汤不仅能够保留羊肉的鲜美，还能减少羊肉营养的流失，把羊肉的营养保留最大化。虽然羊肉汤好，但是想要把羊肉汤做的香，还是要掌握技巧的，尤其是在调料的使用上。因此下面4种香料记得放，有了它们，羊肉汤奶白，羊肉鲜香无膻味！
第一种：白芷
白芷的作用很多，主要作用就是让食材变得鲜美，让汤汁变得香浓奶白，而且入汤以后气味不重，不会压住食材的香味，所以它就成为了炖羊肉汤的常用香料之一。
第二种：小茴香
小茴香是炖羊肉汤时必须要加的香料，小茴香的外形和稻谷差不多，香味比较重，可以很好地给食材去腥增香，让食材重新添香。
第三种：桂皮
桂皮的香味比较独特，尝起来有一点甘甜，还带着微微的辛辣味；它的作用和小茴香比较相似，能够给食材去腥增香，所以桂皮和小茴香是最佳搭档，它也是炖羊肉常用的香料。
第四种：香叶
香叶是月桂树的叶子，它闻着很香，但是不属于很厚重的那种香味；尝起来有微微的辛味，但是香味比较浓，所以在使用的时候要注意用量，不然会掩盖了食材本身的味道。因为香叶煮的时候香味比较重，所以它的作用就是给食材增加香味，在炖羊肉的时候会经常使用。
姜 胡椒粉
炖羊肉可以放桂皮，香叶，辣椒，茴香等调料。
主料：羊肋排
辅料：白萝卜 盐 糖 桂皮 香叶 蒜瓣 姜片 干辣椒 料酒 老抽
做法
1、羊肋排洗净切块。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。
2、开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。
3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。
4、倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，油辣椒，大火煮开。
5、 撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。
6、接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。
7、 加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。
8、完工，出锅。
1、醋
羊肉不能与醋一起食用。很多人喜欢加醋来吃东西。当大家吃羊肉汤时，大家经常往碗里加上醋来认为很美味。不知道羊肉是热的，但醋和冷食一起是是好的，但是与大闸蟹和热羊肉不适合吃。
2、西瓜
吃羊肉后吃西瓜很容易“伤气”。这是因为羊肉是甜而热的，西瓜是凉性食物，凉性食物与羊肉搭配着吃会降低羊肉的滋补作用，而且还影响了脾胃的健康。
3、红豆
羊肉和红豆相克，这两种的食物一块食用会引起中毒。红豆味甘，咸，凉，可减少水肿，益气排毒，热毒，羊肉具有温胃，味甘，有健脾胃，补虚，涩汗，止尿，促进食欲的功效。这两种口味和功效都是不适合一起吃的。
4、奶酪
据记载，羊肉不可以和鱼或奶酪一起食用，会对人造成伤害。奶酪营养价值高，易于消化。成分根据类型而有所不同。一般来说，奶酪的主要成分包括蛋白质，脂肪，乳糖，丰富的维生素和少量的无机盐。奶酪是冷的，酸甜的，羊肉是大热的产物，两者的味道相反。
此外，奶酪含有丰富的酶。在满足羊肉中的营养素后，它会产生不良反应，影响营养价值和健康。
5、生鱼片
羊肉和生鱼片是不能一起吃的，因为羊肉和生鱼片加上姜、蒜、醋等容易导致身体发热。而且二者一块吃变化十分的复杂，会产生不良的反应。而且两种食物都是比较的腥的食物，口感不好。而且生鱼片中容易感染寄生虫也是不适合的。
6、南瓜
羊肉不应该与南瓜一起食用，这很容易诱发黄疸和脚气病，羊肉和南瓜都是比较温的食物，如果一起食用还是非常的容易上火的。而且在煮羊肉的时候，还应该加少些热辣的香料，如胡椒，胡椒，生姜，丁香，茴香等。
7、栗子
大家吃羊肉不能吃栗子，两者都不容易消化，也不适合一起炖煮。
参考资料来源：人民网-羊肉不能和什么食物一起吃？有哪些搭配禁忌？
配料准备：葱3棵、食盐2勺、黑胡椒粉2勺、姜2块、花椒适量、桂皮1个、八角4个
步骤——
1、羊肉洗干净后，加盐，姜，除水。去掉白沫；
2、除水后的羊肉用清水洗一下，备用；
3、姜切片。羊肉和姜片一起放入锅里；
4、准备好上述的佐料；
5、把佐料放入纱布里包好。
6、一起放入锅里。加水加盐开始炖。
6、炖羊肉的时候，开始切葱花；
7、在碗里放入胡椒粉，然后盛入羊肉汤。在上面撒上葱花即可！