首先要用刀面在鱼头下方切刀再在鱼尾上一点切刀然后用刀面拍打鱼身。用手在切口处给鱼线抽处（两面都如同）然后刀成45°角在切口下刀贴着鱼骨慢慢的片下来，这样就是鱼肉片然后刀几乎成平行面贴着鱼肉片下（注不要来回片，要一刀切割。）然后用温开水投下鱼肉。先炖酸菜等酸菜好了装器皿里给鱼肉放上去然后散上红辣椒切断、少许花椒葱末，最后淋上热油浇在菜上，给炖菜的汤在倒在器皿里。那样鱼肉就不会破碎。而且口感及鲜。
片鱼片 1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾 2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来 3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨 4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离 5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨 6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松） 。鱼片切好后花辅羔恍薏喝割桶公垃，将中间的鱼骨切成小段 备注: 1、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手 2、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可 3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手
食材食谱热量：56.5(大卡)
主料草鱼1条
方法/步骤
首先将草鱼鱼鳞挂赶紧，清洗内脏。
从鱼背用菜刀划进去，顺着鱼排骨顺溜下去，
鱼肉就切出来了。两边都这样切鱼肉就出来
4
顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。
5
然后就可以开始制作酸菜鱼咯
END
注意事项
去鱼骨的时候需要注意，小心划到手
鱼肉块洗洁净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开端片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水重复淘洗成晶亮通明的鱼片。必定要洗成通明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清新。
主料
草鱼1条方法/步骤
1
首先将草鱼鱼鳞挂赶紧，清洗内脏。2从鱼背用菜刀划进去，顺着鱼排骨顺溜下去，3
鱼肉就切出来了。两边都这样切鱼肉就出来4
顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。5然后就可以开始制作酸菜鱼咯