红头鸭一般指的是红头鹊鸭（bufflehead，亦译巨头鹊鸭），鸭科（Anatidae)飞行迅速的小型鸭，学名Bucephala albeola。
繁殖于自阿拉斯加和加利福尼亚北部向东到安大略的林地、池塘和沼泽。
沿北美两岸海滨越冬。
红头鹊鸭体长约33&。
红头鸭就是番鸭，番鸭和普通鸭子的区别：1、外形不同：番鸭的体型前尖后窄，呈长椭圆形，头部比较大，颈短，嘴巴和爪子很发达，尾部瘦长；普通鸭子的臀部比较大，羽毛较短。
2、羽毛颜色不同：番鸭的羽毛颜色有白色、黑色、。
红头鸭的营养价值高，含有蛋白质、维生素以及矿物质，具有健胃消食，补气益血的功效。
红头鸭的肉质鲜美、脂肪较少，口感肥而不腻，比普通鸭子的味道更为香浓。
红头鸭不宜与甲鱼、大蒜一同食用，以免引发身体不适。
红头鸭的营养价。
1、剁成块的红头鸭凉水入锅焯水，开锅后继续煮两分钟，捞出再次用清水冲洗干净。
山珍菇提前泡发。
2、另起锅烧油，油热放入葱、姜、花椒、八角小火炒出香味。
3、放入焯过水的红头鸭肉煸炒。
4、炒至肉出油，倒入适量清。
从营养学来看，红烧更有营养。
因为鸭子本身是寒性的，只有红烧了才能清除它的寒性，才对身体有好处。
红头鸭的营养价值高，含有蛋白质、维生素以及矿物质，具有健胃消食，补气益血的功效。
红头鸭的肉质鲜美、脂肪较少，口感肥而。