4、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚，盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
如在炖肉时放些萝卜，肉很快炖得酥烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
炖猪肉又烂又香的做法如下：1、选择好猪肉，洗干净。
2、冷水下锅，加入半勺料酒，四片香叶，再放点橘子皮开煮。
橘子皮可以让猪肉去腥有果香。
3、水开撇去浮沫，直到猪肉完全煮变色出锅，出国放入冷水里焯一下，肉质会。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错 很多人为了方便，总会在盖上锅盖。
4、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚，盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
如在炖肉时放些萝卜，肉很快炖得酥烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
5、猪肉的时间要长一点。
4、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚，盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
如在炖肉时放些萝卜，肉很快炖得酥烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
5、猪肉的时间要长一点。