之后将榨菜头切成条状或者片状都可以，切好之后装入密封容器中，加入适量的食盐搅拌均匀后腌制4—5天，腌制好之后晒干用手或者用仪器进行压榨，然后再腌制3天左右后再晒再压榨，
7、将和好的菜头放罐中密封，传统工艺要求的是90天起罐，因为腌制时间到90天了，菜头的味道是最好的。
腌制泡菜的配料配方很多，每个地方都不一样，所以味道也有很多种，可以适当根据自己的口味来加点别的配料。
首先将榨菜洗净。
将洗净的榨菜切成丝。
把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。
把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。
将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干。
将沥干水分。
自制榨菜 材料：大头菜1个，红翻天1瓶半，食盐适量，白酒少许。
做法：1、将大头菜的根系掰下来，然后将叶子都掰开洗干净沥干水分，如果根部的皮比较厚就可以撕下来切成小块。
2、准备一个大的容器，放入菜叶，倒入较多的食盐。
3、榨菜制作过程。
4、腌青菜的腌制方法。
1.冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。
2.每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。
3.蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。
4.穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。