酱爆茄子的制作食材：
紫色细长嫩茄子 ，嫩青豆 ，甜面酱，精盐，白糖，鸡精，葱姜末，蒜泥，料酒。
酱爆茄子的做法详细步骤
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。
【 原料】 茄子300克、植物油100克，白糖10克，甜面酱2o克、酱油、味精、姜各适量。
【做法】 把长茄子洗净，顺剖为两半，去籽，再切成3厘米长、1．5厘米宽的长条块，在茄皮面浅划横刀、纵刀呈小方格状。油锅烧热至冒烟，将茄条投入炸一下捞出．．另起油锅烧热，放入姜末，炝出香味后，放甜面酱炒片刻，再放入酱油、糖、味精和炸过的茄子，翻炒至开锅，沿锅边稍加一点水，移温火l：焖一会儿以人味，待汤汁渐稠，翻炒儿下即可出锅装盘
酱爆茄子的做法
主料
茄子
500g
辅料
油
适量
盐
适量
青椒
适量
红椒
适量
生姜
适量
大蒜
适量
蚝油
适量
鸡精
适量
步骤
1.茄子洗净
2.茄子切成段，放入淡盐水中浸泡
3.青红椒切丝，生姜大蒜切末
4.锅热油，放入豆瓣酱炒香
5.放入生姜大蒜末炒香
6.茄子挤干净水分放入锅内
7.翻炒至软
8.放入蚝油继续煸炒
9.放入青红椒翻炒断生
10.加入盐调味
11.加入鸡精
12.盛出装盘就可以吃啦
酱爆是爆的烹制技法之一种。技术关键：油温和火候的把握，具有“抢火”之说。调味时，可以单酱也可多种酱调味。多酱就是几种酱调和成一种复合酱。菜品例子：京酱肉丝等。 由于用手机作答，实际操作从略。调味品：蒜片、青红椒丁、蚝油、海鲜酱、辣酱、白糖
茄子洗净茄子切成段，放入淡盐水中浸泡青红椒切丝，生姜大蒜切末锅热油，放入豆瓣酱炒香 放入生姜大蒜末炒香茄子挤干净水分放入锅内 翻炒至软放入蚝油继续煸炒放入青红椒翻炒断生 加入盐调味加入鸡精 盛出装盘就可以吃啦