金花菜原名南苜蔌，属豆科植物。
见载于陶宏景《名医别录》。
嫩茎叶，又名黄花苜蓿，刺苜蓿、草头。
茎平卧或倾斜之出复叶，8月至立春3月陆续采收，各地有野生，亦有栽培。
江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬，叫腌金花菜。
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金花菜是什么 金花菜是在南方地区每年冬季至次年三月盛产的时令蔬菜，它含有丰富的B族维生素、钾、钙和铁元素以及植物皂素等，尤其是硒含量，在所有蔬菜中名列第一。
此时，多吃凉拌金花菜或用它来煮汤，有助于提高抵抗力。
草头，又称“金花菜”，别称南苜蓿。
金花菜是我国南方地区的主要绿肥作物之一，其鲜草中养分全面，不仅本身能固定空气中的氮素，而且在土壤微生物作用下，除释放大量养分外，还可合成一定数量的腐殖质，有助于增加土壤养分，改。
1.金花菜清洗干净 2.洗净的金花菜放入锅中不加盖焯一下，加料酒拌一下。
3.炒锅中放油，油热后关火，加盐和鸡精。
放入金花菜拌一下。
再放入老抽拌匀。
(这个过程没空拍下来，忙着拌了，呵呵…)4.将拌好的金花菜装盘。