酸菜腌制方法：主料：芥菜六颗、玻璃瓶一大个、淘米水一大盆。
辅料：盐适量。
步骤：1、芥菜准备好。
2、全部拆开清洗。
3、煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜速度一定要快。
4、全部弄好的放进一个大的簸箕里待用。
5、准备淘。
酸菜的腌制方法并非千篇一律，不同食材腌制时间和方法均有不同。
一、水泡酸菜 水泡酸菜顾名思义就是用酸水泡出来的菜。
辣椒、豆角、刀豆、大蒜籽、蕌头、藕、小竹笋、莴笋等这些蔬菜非常适合水泡腌制成酸菜。
以1斤辣椒为例。
腌制酸菜的做法步骤 1.新鲜芥菜洗净，一分为二备 2.锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。
3.将烫好的芥菜捞起，放到一个比。
1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水。
另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取。
2、除了瓦缸，积酸菜时还需要用到一。
1、首先要选择优质的白菜，然后将它清洗干净，接着就是放入开水里浸泡5分钟左右，这样做是为了将来腌制的时候比较容易入味，味道吃起来更酸爽。
泡好之后呢，就捞出来放在阳光充足的地方晾晒，直到将水分全部晒干为止。
这样腌制。