只是发绿了，并没有发芽。
土豆变绿是生活中常见的现象。
而对于变绿的土豆，常听到的一种说法是，土豆变绿就不能吃了，土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，如果吃了就会中毒。
对于这个说法，有人认为的确是不能吃的，也有人觉得如果绿的面积小。
土豆发绿是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱，不能再吃了。
如果土豆皮发绿发芽，主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱。
这种毒素可溶于水，而且不耐高温。
所以发了芽的土豆，除了切去肉眼可见的芽苞，还要把土豆去皮，或者把土。
新鲜土豆变绿是因为土豆保存不得当。
土豆在放置过程中产生有害物质龙葵素，从而会出现表皮发绿的情况，也有可能会长出绿芽。
一般建议将新鲜土豆放在阴凉干燥处保存，避免潮湿、暴晒的情况，能够在一定程度上缓解变绿、变质等情况。
土豆买回家 几天之后想吃，发现土豆切完皮，里头的肉也是发绿光。
这并。土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。
茄碱是一种有毒物质，0.2到0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。
这才是变绿土豆有毒的真正原因。
当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量。
一般最有可能也是最经常发生的就是土豆放的太久了，然后没有见到太阳，被放在了一个阴沉的位置。
如果那里比较湿润的话，它就可能会变绿就是放的太久了。
还有可能的话，就是这个土豆冲土里面挖出来的时候就已经是变质了。
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