1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽。
1.黄鳝处理干净划成鳝丝。
2.葱，姜，蒜切末备用。
3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
5.调匀一勺淀。
韭菜切段，洋葱切丝，生姜切片，一勺水淀粉2勺水调成水淀粉糊 爆炒鳝丝的做法 油烧热，放入姜片和洋葱丝，炒到洋葱发软，放入鳝丝大火爆炒 放入黄酒、生抽、老抽、耗油，一点点盐，一点点糖，一点点水，等水分收的只剩。
1、黄鳝在买的时候让店家处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝。
2、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。
（鳝丝不可在开水中太久，40-50秒即可）。
3、捞出洗冲洗干净表面黏液。
4、锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒。
1、首先在购买黄鳝的时候，就要让摊主泡熟后划成鳝丝，回来之后处理起来也会更加方便。
2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。
3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，。