伊面也叫伊府面、长寿面，网上说南方传统长者寿宴都会出现长寿面，也就是伊面。
查了一些资料得知：伊面就是面条先油炸后再煮/蒸，其口感爽滑无比。
据传闻，伊面是前清乾嘉时期的书法家伊秉绶的家厨偶然所创。
由于伊秉绶。
在饭馆里吃到干烧伊面，很好吃。
但是不知道他用的伊面是用什么做的?是普。伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名传统面食之一，源于中原开封，后传入广东、福建、苏州等地。
它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不。
伊面，原叫伊府面，是面中上品。
相传300多年前福建闽南府尹伊秉绶宴客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。
谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，成为一道非常爽口的上菜。
伊面制作讲。
1、伊面原称伊府面，汉族传统面食，面中上品，是一种油炸的鸡蛋面。
伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。
2、伊面与现代的方便面有相似之处，所以又被喻为方便面的鼻祖。
3、伊面制作讲究色型好。
伊面原称伊府面，特色传统面食，面中上品，是一种油炸的鸡蛋面。
我收集了伊面的制作做法大全，欢迎阅读。
砂锅海鲜伊面的做法 净主料：伊面125克;净辅料：蒜籽、干葱头共120克，小白菜100克、西芹30克、洋葱90克、胡萝卜30。