“辟谷”，又称却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮等，源自方仙家养生中的“不食五谷”，即不吃五谷杂粮，而以药食等其他之物充腹，或在一定时间内断食，是古人常用的一种养生方式。
辟谷，常与服气相联，称服气辟谷。
辟谷就是不吃五谷杂粮，三天以上不吃五谷就叫做辟谷，不满三天作为节食。
断谷3-7天为短期辟谷，8-14天为中期辟谷，15天以上为长期辟谷。
但是辟谷不是完全不吃东西的，只是不吃五谷杂粮，还是要进食其他的粮食的。
按辟谷程度。
辟谷，顾名思义就是“避开五谷”不吃的意思。
选一个时间段，三天或是七天，或是更长时间，以不吃的方式进行，辅以养生功法的辅助，意念的导引，使人体自然而然进入到“气足不思食”的辟谷状态。
所以，辟谷区别于断食、。
1.辟谷是已经得到科学论证的养生之道，辟谷利用断食疗法改善人体各项机能，让身体各方面达到一个健康状态。
2.在现代社会，辟谷已经成为一项必不可少的养生之术。
3.辟谷已有三千余年历史，源自道家养生中的不食五谷，是古人常用。