1、将新鲜草鱼宰杀好，剪掉鱼鳍，去除鱼腹内黑色黏膜，将鱼洗净。
2、把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离。
3、倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上。
4、将葱、姜洗净，切成均匀的细丝。
醉鱼,一种淡水鱼的深加工品，采用精选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)加纯中药秘方提炼香料精制而成,口感鲜嫩。
因加工原料中有绍兴酒(糟烧酒),故名"醉鱼".中文名 醉鱼 定义 一种淡水鱼的深加工品 原因 加工原料中有绍兴酒(。
Step1：对新鲜的草鱼进行处理，切成大小均匀的鱼圈，放入一个盘子里，加入盐巴，白酒适量搅拌均匀，置于一旁腌个大概15分钟待用；另取一个大碗，取面粉适量加水搅拌均匀；葱蒜切细。
Step2：将前面已经腌制好的草鱼块放入面粉。
把泡椒、泡姜和大蒜切成米粒，少许的泡酸菜用水淘洗几遍，挤干水分，改刀切成丝，再切点葱节就可以了。
（其实这道醉鱼最大的特色并不是用到什么样的酒，用到的就是我们日常的醪糟，而醪糟汁独特的酒精香味就能让整道菜。
外婆家醉鱼的做法：1、腊醉鱼，选用重量为2.5斤草鱼比较合适。
将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。
2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。
3、晾干水分后，撒上粗。