1、产地不同。
东洋参（又称牛蒡）一千多年前日本从中国引进并改良成食物，西洋参主产于美国、加拿大，是我国进口药材的主要品种。
2、形态特征不同。
东洋参具有粗大的肉质直根，根茎笔直，可长达2米；西洋参的主根呈圆形或。
东洋参生长周期为3到5年，东洋参的含量在第5年达到顶峰，此时如果还不收成，其东洋参的含量就会下降，反而降低了营养价值，出于种植成本的考虑，参农大多会在3年到4年就收成了，最划算，种植到5年的东洋参，营养价值高。
鉴定东洋参的好坏方法：1、西洋参是一种有特殊气味的营养品，在选择西洋参的时候，只要细心一些多闻闻不同的西洋参的味道。
2、西洋参的整体比较皱一些，看起来有一丝丝的波动一样，在选择西洋参的时候，可以对比这些皱纹。
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1、人参 质脆硬、重而疏，断面淡黄白色，显粉性，形成层环纹棕黄色，皮部有黄棕色的点状树脂道及放射状裂隙。
切面松泡不平滑，心部或有类针孔样孔或裂隙，放射纹理不明显。
切片宜烂裂。
味微苦微甘。
口尝初为苦味并参。
东洋参的颜色有两种。
根据相关公开信息查询，东洋参，俗称白肌人参，又名牛蒡，东洋牛鞭菜等。
一千多年前日本从中国引进并改良成食物，已作为蔬菜食用一千多年。
有黄色和深黄色两种。