象牙雕刻也叫牙雕，是指用象牙雕刻成各种实用器或工艺品的技术，也泛指各种象牙制品。
在我国古代诸多的工艺美术中，象牙雕刻是一门具有独特风格的种类。
象牙雕刻属于有机质，纹理细密不规则，表面滑润如玉，是一种极好的天然雕。
象牙雕刻手法多样，圆雕、浅浮雕、高浮雕、镂雕，在象牙雕刻中得以普遍运用。
圆雕，一般采用整段象牙为雕料，雕刻成立体的造型。
这种表现手法要求雕刻者有娴熟的技艺和丰富的想象及创造能力。
一般一些桌案摆件和人物类雕像采用这。
目前市场上猛犸象牙价格两极分化较为明显，通货的价格一克在10块到20，大师雕工一般雕刻在20-60之间。
像一些色泽很差，料子很干的猛犸边角料价格能更低。
当然如果猛犸牙是蓝皮料价格则会更高一些，因此这种上乘品质的猛犸象牙。
象牙质地坚硬，经久耐磨，能够表现微小的细节。
象牙雕刻作品的形式最常见的有饰板、执政官折合板、首饰盒和圣物盒等。
但留存下来数量最多的作品是象牙雕双连板，它由两片象牙浮雕板组成，用铰链连接起来 。
北京象牙雕刻工艺，指的是在北京地区形成的、历史悠久的以象牙为雕刻材料的传统技艺。
北京牙雕以仕女、人物、花卉等见长，发挥了象牙细腻的质感，使人物造形栩栩如生。
北京象牙雕刻工艺表现题材广泛，技艺高难，且因牙材的使用。