过一遍水的意思。
就是在制作美食之前，会对美食进行一定的处理。
而飞水主要是会提前用清水来煮上几分钟，过一遍水的意思，一般来说，像一些需要煮熟的食物是需要这样的。
飞水的作用 （1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩 叶菜类。
广东话里的“飞水”就是过开水，也叫出水。
是烹饪里面的一种做法。
比如烧一大锅开水，把骨头放进去煮它个10分8分钟，把那些污水、腥气等统统去掉，可以使汤色清且香。
飞水意思指焯水。
焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
对菜肴的色、香、味，特别是色起着关。
上次看到有人提到煮什么前要“飞水”。
那“飞水”是什么意思呢？飞水在厨师行业中又称为水锅、出水、焯水，主要是指通过水这个媒介物对原材料进行热处理的一种方法，生活厨房中的大部分原料以及带有血渍的都可以进行飞水处理。
飞水的形式通常有两种，一种是开水锅飞水；另一种是冷水锅飞水。
比如话煲汤,要将猪肉"飞水"先,,,广东话里的“飞水”也称焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
焯水，又称出水、飞水、淖水。
东北地区称为“紧”，河南一带称。