反式脂肪是一种不饱和脂肪酸，反式脂肪的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。
不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，因而分为两种。
反式脂肪是一种含有反式构型脂肪酸的不饱和脂肪。
其产生途径主要包括经微生物或工业流程氢化形成，高温提炼以及油脂被反复煎炸使用等，又称氢化植物油，逆态脂肪酸，植物酥油，人造黄油等。
反式脂肪特点 反式脂肪的名字来源于。
反式脂肪是一种不饱和脂肪酸。
反式脂肪的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。
不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，因而分为两种。
反式脂肪通常是存在于「植物油制品」中，虽然植物油本身并不含反式脂肪，但在加工过程中的「*氢化作用」，会产生反式脂肪，例如食物原料中的植物奶油、氢化油中，都有反式脂肪的身影。
国外研究显示，反式脂肪不能被人体吸收。