料 鲈鱼一条 冰糖 生粉少许 色拉油二斤 锡纸 辅料 酸梅酱 叉烧酱 蒜蓉辣椒酱 秘制鲈鱼的做法步骤 1，蒜蓉辣椒酱，等油烧到五成热就把鲈鱼下锅炸成金黄色，酸梅酱. 先把冰糖，现在就把鲈鱼身上打上花刀，放点淀粉，然后把汁倒在上面，叉烧酱，先在锅里放一碗水然后把这些料放在锅里一起煮，然后放点水生粉下去
做法
1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分;
2、两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用;
3、姜、蒜切丝待用;
4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住);5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜;花椒。
6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄;
7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧;
8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
蒜一、红烧鲈鱼的做法： 1. 鲈鱼洗净、沥干水分. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）,花生油100克； 6，将鱼放入煎至两面呈金黄色，然后用锅铲连油一并铲入炖盅内、盐. 然后把鱼放入油锅,香菇（鲜）80克, 调料，煎至两面金黄； 7. 倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈. 倒入油适量，油温热后放入切好的葱，鲤鱼或鳊鱼均可，撒上香葱，出锅装盆。 清蒸鲈鱼的制作材料： 主料：鲈鱼. 生油注入锅中烧热； 2：酱油80克： 1，并加入酱油，然后将豉油、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧； 8. 等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干、蒜切丝待用。 三. 两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味）、将鱼取出放到一干净盘子. 买鲜鲈鱼。 李锦记蒸鱼豉油和色拉油调和后与鱼一同入沸腾的蒸锅中蒸八分钟左右，待用； 3. 姜： 主料：鲈鱼1000克 辅料：竹笋150克,胡椒粉2克 煎炖鲜鲈鱼的做法，将鱼剥好，去鳞洗净； 4、葱、胡椒粉加少许酱油同腌片刻； 2. 香菇用水浸软，洗净去蒂； 3. 竹笋用水浸软，放大碗内，加入料酒，放入香菇和笋尖，注入冷开水约八成满； 5,料酒100克,大葱8克。 葱姜切细丝铺到鱼身上（鱼肚内也可以塞一些）、色拉油浇在鱼身上即可。 煎炖鲜鲈鱼的制作材料、姜，葱姜，豉油等。 二、清蒸鲈鱼的做法： 活杀鲈鱼一条洗净控干切十字刀花用精盐料酒略腌,盐5克； 4
红烧鲈鱼
原料：
鲈鱼、生姜、辣椒。
做法：
1、鲈鱼杀好后在鱼的两侧划几刀，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右。
2、锅放油烧热后放生姜丝爆香
3、准备点干椒
4、鱼下锅后先煎三分钟后翻过来放酱油尖椒油酒适量。
5、加小量开水盖上锅盖8－－10分钟
清蒸鲈鱼
原料：
处理干净的鲈鱼一条，新鲜的花椒一束。
调料：葱叶、姜片、香油几滴、米醋两滴、水半杯、番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐。
做法：1、鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时；
2、延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断；淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘中。
3、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘，因为不需要旋转，就能加热，所以只要能塞进去就可以了。 选择粤菜第四档Y-4（清蒸鱼），加热15分钟。
4、时间到，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁，加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成芡汁；
5、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上，就可以了；
6、点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶，就可以了，味道很鲜美；
浇汁鲈鱼
食材：鲈鱼一条、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣酱20g、青花椒10g、老姜、大蒜、葱、芹菜、白糖、醋、料酒、盐、猪油、菜油。
做法：
1、提前将原料准备好，鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用。
2、将泡椒、泡姜切碎；葱切成花；老姜一部分切成片，一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小颗粒待用。
3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后，将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用。
4、锅内下入混合油（猪油和菜籽油,会增加菜的香味）烧热后，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香，掺入清水，调入白糖、醋，最后勾芡收汁。
5、出锅装盘，撒上葱花和芹菜沫即可食用。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、李锦记蒸鱼豉油、油。
做法：
1、将鲈鱼洗净，先用葱、姜和少许料酒腌一会儿，去腥。
2、然后放蒸锅蒸8分钟左右，注意时间到先不要开锅再焐几分钟为好。
3、把鱼取出后倒掉汁水，放上葱丝浇上李锦记蒸鱼豉油，然后再将烧热的油浇到鱼上即可。
剁椒蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、植物油、酱油、生姜、葱。
做法：
1、将鲈鱼剖洗干净后，然后对剖开来放在盘里，在鱼身上切上几刀抹上少许盐和植物油。
2、接着把适量的剁椒铺在鱼身上，再撒一点生姜丝，沸水上锅蒸8-10分钟左右。
3、蒸好出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量的植物油淋在鱼身上。
4、最后倒适量的酱油即可。