葛根（Lobed Kudzuvine Root）为藤本植物野葛的块根，茎被稀疏的棕色长硬毛，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。
其主要成分是淀粉，此外还含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大。
为豆科植物野葛的干燥根。
葛〔拉丁学名：Pueraria lobata（Willd.）Ohwi〕：豆科，葛属多年生草质藤本植物，块根肥厚圆柱状，叶互生，项生叶片菱状卵圆形，总状花序，腋生，蝶形花冠，紫红色。
荚果长条形，扁平，密被黄褐色。
一种常见的野生藤本植物，一般在山边及山上，块根大，根及藤皆可以入药，可以制葛根淀粉，再制可以葛粉面条。
山边的农民都知道。
葛根，别名干葛、甘葛、黄条根。
为豆科植物野葛的根。
葛根为多年生落叶藤本。
三出复叶；托叶盾状着生，卵状长椭圆形，小托叶针状；总状花序腋生或顶生；花冠蓝紫色或紫色；苞片狭线形；萼钟状；萼齿5，披针形；旗瓣近。
葛根是一味中药材，是豆科植物野葛的干燥根，葛根性味寒凉，可以生津止渴，用于表证发热和项背疼痛以及阴虚消渴效果很好，是临床上常用的一味中药，一般使用剂量为10-15g左右。
由于葛根性味比较寒凉，而且效果主要是用于治疗。